清真食品認證通則

DB53/T 467-2013 清真食品認證通則

     核心提示：促進國內(nèi)清真產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一市場的形成和國際貿(mào)易的正常發(fā)展，實現(xiàn)與世界穆斯林各國的清真標準對接與互認，甘肅、寧夏、青海、陜西、云南五省區(qū)民族、 質(zhì)監(jiān)工作部門參考有關(guān)標準，經(jīng)過廣泛征求意見，共同制定《清真食品認證通則》，并作為五省區(qū)的聯(lián)盟認證標準，分別發(fā)布，統(tǒng)一實施。

     前 言 DB53/T 467－2013

     本標準按照GB/T 1.1－2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。

     引言 :隨著國內(nèi)清真產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展與國際清真產(chǎn)品貿(mào)易往來日益頻繁，統(tǒng)一包括食品在內(nèi)的清真產(chǎn)品認證標準，規(guī)范清真產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障廣大穆斯林群眾的 食品安全與健康顯得十分迫切。為通過制定清真食品認證標準，實現(xiàn)清真產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)范化、標準化、集約化和國際化，促進國內(nèi)清真產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一市場的形成和國 際貿(mào)易的正常發(fā)展，實現(xiàn)與世界穆斯林各國的清真標準對接與互認，甘肅、寧夏、青海、陜西、云南五省區(qū)民族、質(zhì)監(jiān)工作部門參考有關(guān)標準，經(jīng)過廣泛征求意見， 共同制定《清真食品認證通則》，并作為五省區(qū)的聯(lián)盟認證標準，分別發(fā)布，統(tǒng)一實施。

     本標準中清真食品禁忌成分的內(nèi)容參照國際糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬食品法典委員會（CAC）通過的《“清真”用詞的使用準則》（1997）制定。

     本標準經(jīng)寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會、寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、陜西省民族事務(wù)委員會、陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、甘肅省民族事務(wù)委員會、甘肅省質(zhì)量 技術(shù)監(jiān)督局、青海省民族宗教事務(wù)委員會、青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、云南省民族事務(wù)委員會、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局協(xié)商一致，分別在五省區(qū)發(fā)布實施。

     在云南未設(shè)立認證機構(gòu)和制定執(zhí)行程序前，本標準的執(zhí)行程序參照《寧夏回族自治區(qū)清真食品認證工作規(guī)范》執(zhí)行。

1 范圍

清真食品認證通則 DB53/T 467－2013

本標準規(guī)范了清真食品認證的術(shù)語與定義、總則、清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)認證要求、清真食品禁忌原料、清真食品加工及標志、包裝、運輸、存儲。

本標準適用于清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，也適用于清真食品安全管理監(jiān)督。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

穆斯林: 阿拉伯語音譯，指信仰伊斯蘭教的人。

3.2

穆斯林飲食規(guī)約: 在清真（HALAL）基礎(chǔ)上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規(guī)約。

3.3

清真（HALAL）: 伊斯蘭教指稱的“合法性”行為。

3.4

清真食品: 伊斯蘭教法許可的食品。

3.5

穆斯林禁忌成分: 穆斯林飲食規(guī)約所禁忌的物品及其衍生物。

4 總則

*4.1 本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質(zhì)量安全。

*4.2 本標準應(yīng)符合國家和地方清真食品管理法律法規(guī)。本標準認證的清真食品應(yīng)符合國家和地方清真食品衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、出入境管理標準和出口國的相關(guān)標準。

*4.3 本標準促進與世界穆斯林國家和地區(qū)的認證相關(guān)標準對接、互認。

*4.4 本標準是清真食品的標準化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點控制、清真安全保障的技術(shù)規(guī)范，是采取產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證的技術(shù)規(guī)范，是確保清真產(chǎn)品獨特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規(guī)范。

5 清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)認證要求

*5.1 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)取得當?shù)毓ど虪I業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)證書。

*5.2 國外申請清真食品認證的企業(yè)，應(yīng)當提交所在國權(quán)威機構(gòu) HALAL 認證文件，以資審查、協(xié)商、認可。

*5.3 企業(yè)的名稱、商標不得有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

*5.4 企業(yè)負責人或主要管理人員中應(yīng)有穆斯林。

*5.5 采購、保管和主要制作人員應(yīng)是穆斯林。

*5.6 肉類生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應(yīng)是阿訇、滿拉或經(jīng)過專業(yè)培訓的穆斯林。

*5.7 企業(yè)員工應(yīng)有一定數(shù)量的穆斯林，生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應(yīng)當符合清真食品管理規(guī)定的要求。

*5.8 企業(yè)員工應(yīng)經(jīng)過清真食品生產(chǎn)經(jīng)營知識培訓后上崗。

*5.9 企業(yè)應(yīng)符合 GB14881 規(guī)定，并具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設(shè)備、管理制度、人文等方面的條件。

*5.10 企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)清真食品檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。

*5.11 企業(yè)應(yīng)有完善的質(zhì)量控制措施，有完備的生產(chǎn)銷售記錄檔案。

6 清真食品禁忌原料

6.1 基本要求

清真食品的原料（包括衍生物）不得含有穆斯林禁忌的成分。

6.2 穆斯林禁忌的成分

*6.2.1 以動物為原料的食品包括：

*a) 豬類；

*b) 狗、蛇、鼠、貓和猴類；

*c) 帶有利爪和尖牙的食肉類動物，如獅、虎、熊及類似動物；

*d) 帶利爪的掠食類鳥類，如鷹、禿鷲及類似鳥類：

*e) 害蟲類如蜈蚣、蝎子及類似動物；

*f) 伊斯蘭教禁止殺害的動物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥；

*g) 一般令人討厭的動物，如虱子、蒼蠅等類似動物；

*h) 青蛙、鱷魚等兩棲動物；

*i) 騾、驢類；

*j) 未按照伊斯蘭教法宰殺的任何動物；

*k) 除肉類和肝臟等器官自帶之外的血液及其任何衍生物；

*l) 任何轉(zhuǎn)基因動物及制品；

*m) 其他禁忌動物及衍生物；

*n) 將上述動物身體上任何成分加入食品的；

*o) 法律禁止食用的，如法律保護的動物以及侵占、偷盜的。

*6.2.2 以植物為原料的食品包括：

*a) 使人興奮并對人有毒害的植物；

*b) 毒素和有害物經(jīng)過處理被排除的不在限制之內(nèi)。

*6.2.3 飲料包括：

*a) 含有酒精和以酒命名的飲料；

*b) 令人興奮并對人有害的飲料。

7 清真食品加工

7.1 基本要求

*7.1.1 產(chǎn)品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

*7.1.2 所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得標識為宗教祭祀食品。

7.2 清真食品的生產(chǎn)

7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地

應(yīng)符合下列要求：

*a) 不得飼養(yǎng)豬類；

*b) 養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應(yīng)當經(jīng)過凈化飼養(yǎng)。

7.2.2 動物屠宰

應(yīng)滿足以下要求：

*a) 屠宰技術(shù)條件應(yīng)當符合 GB/T 17237 及相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定；

*b) 屠宰人員應(yīng)當是阿訇、滿拉或經(jīng)過專業(yè)培訓的穆斯林；

*c) 被屠宰的動物應(yīng)當是穆斯林認為合法的動物；

*d) 動物應(yīng)當是活體或屠宰前認定是活體的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關(guān)要求；

*e) 屠宰的環(huán)境應(yīng)當清潔；

*f) 屠宰時被宰動物應(yīng)當喉部朝向麥加方向；

*g) 屠宰刀具應(yīng)當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械；

*h) 屠宰的下刀處應(yīng)當在被宰動物的頸部喉頭，應(yīng)當按照穆斯林屠宰的下列規(guī)范程序進行：

*1) 下刀前應(yīng)當按照相關(guān)程序誦念；

*2) 應(yīng)當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理；

*3) 最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力。

*i) 在屠宰過程中，不得有以下不人道的行為：

*1) 讓動物感到恐懼；

*2) 在活體上采割和剝皮；

*3) 在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

7.3 清真食品加工

*7.3.1 加工場所應(yīng)當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設(shè)備等，包括其原料和制作工藝應(yīng)當符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。

*7.3.2 非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當?shù)厍逭媸称饭芾聿块T批準轉(zhuǎn)為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過非清真食品的設(shè)備和器具，應(yīng)當在生產(chǎn)清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗，不能清洗的設(shè)備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

*7.3.3 加工場所應(yīng)當在顯著位置懸掛清真食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、清真食品認證標識。

*7.3.4 加工場所不得有穆斯林任何禁忌物品。

*7.3.5 加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

*7.3.6 應(yīng)當使用經(jīng)過清真食品認證的主料進行加工，所使用輔料不得對清真食品安全存在影響和潛在危害。

*7.3.7 生產(chǎn)、清洗、消毒過程應(yīng)當符合穆斯林的規(guī)范，并不得使用禁忌的消毒劑。

*7.3.8 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合

GB2760 的規(guī)定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

8 包裝、標志、運輸、存儲

*8.1 計量設(shè)備、包括其原料和制作工藝應(yīng)符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。

*8.2 包裝物的原材料應(yīng)符合穆斯林規(guī)約。

*8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容；也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語等內(nèi)容。

*8.4 包裝物應(yīng)在顯著位置印制清真標識和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營許可編號、清真食品國際認證標識和編號,并應(yīng)當符合 GB 7718 規(guī)定。

*8.5 運輸、存儲應(yīng)當符合以下要求：

*a) 運輸與存儲的設(shè)備、設(shè)施和器具等應(yīng)專用；

*b) 大型綜合性的運輸存儲經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保障所存儲、運輸、經(jīng)營的清真食品與非清真食品有一定

距離的隔離，運輸設(shè)備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。 (責任編輯：通標顧問)